Lasagne.

"När hösten så ofrånkomligt, och med en envishet likt en kontrollant sänd från Svensk Radiotjänst, knackar på vår kollektiva port smakar det alltid med lite mäktigare rätter. Så sägs det i alla fall. Jag själv är sällan särskilt säsongsmässig i mitt val av föda, men det ska medges att det är roligare att låsa in sig i köket när inte tillvaron utomhus med sommar, tvångsmässigt bärande av solglasögon och seminakna kvinnor eller män pockar på din uppmärksamhet. Nåväl, precis som sin välkända kusin, den s.k. köttfärssåsen, tillagas lasagne enligt en mängd variationer - kanske för att lasagne till cirka två tredjedelar består av just köttfärssås. I och med detta förhållande är således nyckeln till en god lasagne själva köttfärssåsen. Nedan följer en ganska 'plain vanilla' variant av lasagne emedan somliga inkluderar olika typer av nötter, zucchini, svampar, spenat och annat trams."

Köttfärssås:
800g nötfärs
200g salsiccia (rå)
1 (stor) gul lök, hackad
2 morötter, grovt rivna
3 vitlöksklyftor, hackad
2 msk tomatpuré
1 dl rött vin
2 burkar krossade tomater
2 tsk torkad oregano
1 dl basilika, hackad
1 st chilifrukt

Béchamelsås:
50g smör
½ dl vetemjöl
7,5 dl mjölk
2,5 dl vispgrädde
½ tsk riven muskot

9-12 lasagneplattor, färska
200g mozzarella, riven
Parmesan

Fräs chili, vitlök och lök i en stor gryta utan att det tar färg. Finfördela köttfärs och inkråmet i salsiccian och låt steka med. Tillsätt tomatpuré, rött vin, krossade tomater och örtkryddorna. Låt reducera på medelstark värme minst 15 minuter (tillsätt ev. en nypa socker).

Under tiden smälter du smöret till béchamelsåsen på svag värme i en tjockbottnad kastrull. Rör sedan ut mjölet till en jämn smet, låt denna värmas i 5 minuter och vispa sedan ut mjölk samt grädde. Tillsätt muskot samt smaka av med salt och peppar. Låt sjuda svagt (mjölk har en jävla förmåga att bränna vid) tills såsen tjocknar. Red i värsta fall av med bottenredning på mjöl eller majsstärkelse.

Häll en tredjedel av béchamelsåsen i en ugnsäker form. Täck med lasagneplattor och fördela hälften av köttfärssåsen på plattorna. Fördela en tredjedel köttfärssås jämnt över plattorna och toppa med riven mozzarella. Slå på en beskedlig skvätt béchamel och lägg på nya plattor. Gör om proceduren och skapa ett lock av plattor där du lägger det sista av köttfärssåsen och osten. Häll på den sista béchamelen och avsluta med riven parmesan.

Grädda i ugn i 20 minuter på 225 grader.

• Färska plattor är inget måste men jag inbillar mig att pastan kommer i bättre harmoni med övriga ingredienser när den är färsk, eller rättare sagt mjuk. Somliga recept föreslår att man förkokar torkade plattor, vilket låter som en kanonidé att prova en tråkig dag.
• Ju längre tid du kan lägga på köttfärssåsen desto bättre resultat skulle jag säga. Precis som vilken sås som helst med inslag av tomat uppträder sötman först efter en längre stunds kokning.
• Misströsta ej om du inte får rum med all köttfärssås i din lasagneform! Den går självklart alldeles utmärkt att spara.