Fläskfilé med rub.

"Fläskfilé är en underskattad råvara. Ta mig fasen, jag skulle nog drista mig till att säga att svinet är ett underskattat djur så väl som att äta som att umgås med. Grejen med fläskfilé och, magrare styckningsdetaljer i allmänhet, är att den ganska lätt blir torr och torr mat är inget en modern människa ska behöva befatta sig med.

Fläskköttets allmänrådande torrhet tror jag beror till stor del på att när folk lagar fläsk utgår man från att köttet kan vara en av följande två grader, antingen 'well done' eller 'sprängfylld med mask'. Lyckligtvis är denna rädsla klart överdriven då trikin i svenskt fläskkött inte påträffats sedan 1994.

Nåväl, att göra en 'rub' är mycket enkelt och även tacksamt då ingredienserna är torra och därmed långlivade. Det finns tveklöst ett egenvärde i att kunna tillaga något smakrikt utan att behöva fylla hela kylen varenda gång.

Det enda negativa med att göra en 'rub' är att det inte finns något bra svenskt ord för eländet. Jag hatar verkligen när det är så."

Rub till 1 fläskfilé:

2-3 peperoncino el. motsvarande mindre torkade och heta pepparfrukter
½ chipotle el. ancho-peppar
1 msk hel grönpeppar
1 msk hel rosépeppar
1 msk hel svartpeppar
2 tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin
2 nypor flingsalt

Lägg alla kryddor i en mortel och arbeta tills du får en grovkornig blandning. Häll ut din rub på en skärbräda och rulla filén tills den är helt täckt. 

Hetta upp en grillpanna med matfett och ge filéen ett aptitligt mönster runt om - högst någon minut på var sida. Stick därefter en termometer i köttet och lägg det i ugnen på 175 grader (ca 30 min) tills innertemperaturen når 60 grader.

Servera med en gräddig potatisgratäng att tackla pepprigheten med.

• Ovanstående proportioner i rubben är, om ni ursäktar uttrycket, aningen snutna ur näven så ändra för all del efter tycke och smak.
• Rubben går alldeles utmärkt till din sambos grillade kyckling.